Hazelnootschuimtaart (kerst 2025)

https://www.laurasbakery.nl/hazelnoot-schuimtaart/

Schuimplakken

1. Verspreid de hazelnoten over een bakplaat en schuif ze 10-12 minuten in de oven op 180 °C (boven- en onderwarmte). Als je hazelnoten nog een vliesje hebben, wrijf je ze tussen een schone doek heen en weer zodat deze loslaten. Laat de hazelnoten afkoelen en vermaal ze dan tot kleine stukjes
2. In een vetvrije kom klop je de eiwitten met de suiker tot er stijve pieken ontstaan. Voeg de poedersuiker toe en mix deze er rustig doorheen. Je wilt dat de stijve pieken behouden blijven. Spatel als laatste de hazelnoten door de meringue.
3. Je hebt 3 dikke of 4 dunne platen hazelnootschuim nodig, kies wat jij lekker vindt. Maak dan van het schuim 3 of 4 cirkels van ongeveer 20 cm in doorsnede. Ze zullen in de oven nog iets uitlopen.
4. Bak de schuimplaten in 1,5 – 2 uur op 120 °C (boven- en onderwarmte).
5. Draai voorzichtig een schuimplaat om en kijk of je het bakpapier makkelijk van de onderkant kunt halen. Als dit nog wat blijft plakken hebben ze meer tijd nodig in de oven. Draai eventueel de temperatuur een klein beetje omhoog.
6. Terwijl de schuimplaten gebakken worden maak je de mokkacrème volgens recept. Als die klaar is en de plakken schuim zijn afgekoeld kun je de taart opbouwen.

Mokkacreme

1. Zet een kopje espresso (dit mag ook met oploskoffie zijn) en voeg de suiker eraan toe. Roer tot deze is opgelost en laat het dan afkoelen.
2. In een kom mix je de boter en poedersuiker romig. Roer de banketbakkersroom los, voeg dit toe en klop door het mengsel. Als laatst voeg je de afgekoelde espresso toe, mix tot deze volledig is opgenomen.
3. Zo simpel is het om de mokkacrème te maken.

Banketbakkersroom

1. Klop het ei met de helft van de suiker los in een kom. Voeg hier een bekertje melk (niet alles!) en de custardpoeder aan toe. Roer goed door.
2. Breng in een steelpan de rest van de melk met de andere helft van de suiker aan de kook. Voeg de kokende melk toe aan de kom met het custard mengsel. Roer goed door met een garde.
3. Giet het mengsel terug in de pan en zet deze op het vuur.
4. Laat het mengsel zachtjes doorkoken. Het wordt steeds een beetje dikker. In het begin zal je dit nog niet zo merken, maar let goed op want als het begint met indikken gaat het best snel. Laat doorkoken tot het dik genoeg is. Giet de banketbakkersroom in een schaal of kom en dek deze af met folie om een velletje op de room te voorkomen.
5. Laat afkoelen in de koelkast.