Pindasoep

Ingrediënten:

400 g kipfilet
3 el zonnebloemolie
zout
versgemalen peper
1 prei
2 sjalotjes
1 teentjes knoflook
1 rode peper
200 ml kokosmelk
2 kippenbouillonblokjes
300 g witte rijst
1.2 l water
150 g pindakaas
50 g pinda’s
1 bosje bosuitjes
1 zakje kroepoek

Bereidingswijze:

Snijd de kipfilet in blokjes.

Verhit de olie in een ruime pan, bak de kip in circa 3 minuten gaar en breng op smaak met zout en peper.

Halveer de prei over de lengte, was de prei en snijd de prei in halve ringen.

Pel en snipper de sjalotten. Pel en snijd de knoflook fijn.

Halveer de peper, verwijder de zaadlijsten en snijd de peper fijn.

Bak de prei, sjalotten, knoflook en peper kort mee.

Voeg de kokosmelk, bouillonblokje, rijst, water en de pindakaas toe en laat dit circa 15 minuten op laag vuur koken tot de rijst gaar is.

Rooster de pinda’s in een droge koekenpan goudbruin.

Snijd de bosuitjes in dunne ringetjes.

Garneer de soep met de pinda’s en de bosuitjes.