Aardappelpannenkoek

Ingrediënten:

2 a 3 gekookte aardappels of een restje aardappelpuree
zelfrijzend bakmeel of pannenkoekmeel
± 1 dl melk
1 ei
1 ui
dobbelsteentjes gerookt spek
1 ½ eetlepel zoetzure zilveruitjes
5 zoetzure augurkjes of plakjes augurk
2 kant en klare evt. koude gehaktballen
stukje kaas
peper
zout

Bereidingswijze:

Bak het spek met de in stukjes gesneden ui in een koekenpan bruin.
Doe wat meel in een kom en maak een bijna vloeibaar papje met wat melk. Voeg een ei toe. Prak de aardappels fijn. Voeg dit aan het beslag toe. Snijd de gehaktballen in stukjes, de augurken in stukjes, de zilveruitjes doormidden, de kaas de blokjes en voeg dit samen met de spek en ui toe aan het beslag. Peper en zout toevoegen.
Goed mengen.
In koekenpan met antiaanbaklaag koek bakken tot onderkant bruin is. Koek draaien eventueel in stukken.
De koek serveren als deze bruin en de kaas gesmolten is.