Enchilladas (Tortilla’s met kip)

Ingrediënten:

250 ml kippenbouillon (van tablet)
250 gr kipfilet
1 rode paprika
1 blik tomaatstukjes of tomatensap
2 teentjes knoflook, uitgeperst
2 tl oregano
2 el olijfolie
8 bloemtortilla’s (doorsnede 25 cm)
3 bosuitjes in ringetjes
125 ml crème fraîche
150 gr geraspte kaas

Bereidingswijze:

Kippenbouillon aan de kook brengen. Pan op zeer laag vuur zetten, zodat bouillon niet meer kookt. Kipfilet in bouillon in 10 minuten laten garen.

Paprika opensnijden, zaadjes verwijderen en in repen snijden. In droge koekenpan paprika enkele seconden roosteren.

Bosuitjes in ringen snijden.

Oven voorverwarmen op 200˚

In keukenmachine paprika met tomaat, knoflook, oregano en 100 ml kippenbouillon tot gladde saus pureren. In koekenpan olie verhitten en saus erin schenken.

Saus 8-10 minuten zachtjes laten pruttelen. Op smaak brengen met zout en peper.

Kipfilet met vork in draadjes trekken.

Tortilla’s een voor een door tomatensaus wentelen. Kip, bosuitjes en lepel crème fraîche erover verdelen, tortilla’s oprollen en naast elkaar in de schaal leggen. Rest van saus over bovenkant uitstrijken.

Kaas erover verdelen.

In midden van de oven tortillarolletjes in 20 minuten bruin laten kleuren.