Ingrediënten:

Voor de bodem:
100 gr mix voor appel-kruimeltaart (koopmans)
25 gr boter
¼ losgeklopt ei

Voor de vulling:
25 gr boter
3 eierdooiers
15 gr bloem
100 gr suiker
15 gr maizena
100 ml citroensap (ca 2 citroenen)
1 eetlepel citroenrasp

Voor het eiwitschuim:
3 eiwitten
150 gr suiker

Bereidingswijze:

Bodem:

Maak van de kruimeltaartmix en de boter en ei volgens de gebruiksaanwijzing een beslag. Vet een springvorm (ø 18 cm) in. Rol het deeg uit en bekleed de bodem en de rand van de vorm ermee.Prik het deeg in en zet de vorm afgedekt ca. 20 minuten in de koelkast.Verwarm de oven voor op 175˚C. Bekleed het deeg met bakpapier en verdeel er een steunvulling over. Bak de bodem midden in de oven in ca. 15 minuten, verwijder de steunvulling en het bakpapier en bak het deeg nog ca. 10 minuten. Laat het deeg in de vorm buiten de oven afkoelen. Zet de oven op 200˚C.

Vulling:

Snij de boter in blokjes en splits 3 eieren. Doe de bloem met de suiker, maizena, citroensap en citroenrasp in een pan en voeg 150 ml water toe. Klop dit tot een glad mengsel en verwarm het totdat het gaat binden (ca 2 minuten). Haal de pan van het vuur en klop geleidelijk de boter en de 3 eierdooiers door het citroenmengsel. Roer ca. 2 minuten boven een matig vuur totdat het mengsel weer gaat binden. Verdeel het mengsel over de bodem.

Eiwitschuim:

Klop de eiwitten bijna stijf en voeg geleidelijk en al kloppend 150 gr suiker toe tot het eiwit gaat glanzen. Verdeel het eiwitschuim over de taartvulling. Maak met een scherm mes pieken in het eiwit en bak de taart in ca 8 minuten lichtbruin.