Gehaktballetjes in zoetzure gembersaus

Ingrediënten:

400 gram rundergehakt
1 ei
6 eetlepels paneermeel of beschuitkruim
Chinese sojasaus
½ eetlepel ve-tsin
peper
zout
pikant paprikapoeder
2 eetlepels bloem
6 eetlepels slaolie
1 middelgrote zeer fijn gesnipperde ui
1 geperst teentje knoflook
4 eetlepels geurige azijn

4 eetlepels donkere basterdsuiker
1 stukje verse gemberwortel of een nootje gember uit siroop
1 stukje van 4 cm wit van prei
2 deciliter tomatensap of tomatenmoes
1 ½ eetlepel aardappelmeel of maïzena

Bereidingswijze:

Doe het gehakt in de kom. Breek daarin het ei en voeg het paneermeel, 2 eetlepels sojasaus, ve-tsin, peper en wat zout toe.

Meng alles met een vork zeer goed door elkaar en voeg daaraan ½ eetlepel paprikapoeder met naar smaak nog soja, peper en zout toe. Doe er eventueel wat koud water bij, zodat een soepel maar goed samenhangend mengsel ontstaat.

Strooi de helft van de bloem op een deel van het werkblak. Bebloem de handen en vorm van het gehakt op het werkvlak een gelijkmatige dikke rol. Snijd die in 16 stukjes en vorm daarvan, met opnieuw bebloemde handen, balletjes zonder barsten.

Verwarm de olie in de vleespan en bak daarin de gehaktballetjes onder af en toe omrollen in korte tijd krokant en mooi van kleur.

Voeg de snippers ui met knoflook toe en fruit die goudgeel.

Schil intussen de gemberwortel. Verdeel die in wat kleinere stukken en pers die na elkaar met behulp van het knoflookpersje boven de pan uit. Voeg de azijn en suiker toe.

Was het stukje prei. Verdeel dat over de lengte in 2 stukken en snijd die in heel smalle halve ringen. Druk die uit elkaar en doe de prei en het tomatensap bij het gehakt. Voeg 1 ½ deciliter warm water met 1 eetlepel sojasaus toe en sluit de pan als de inhoud kookt. Temper de warmtebron en laat het vlees in 20 minuten gaar worden.

Proef de saus en maak die pikant van smaak met nog wat paprikapoeder. Voeg desgewenst nog sojasaus, peper, zout, azijn en suiker toe.

Roer van het aardappelmeel vermengd met koud water een glad papje. Bind daarmee de saus en serveer het gerecht zodra de saus kookt en gebonden is.

Lekker met Chinese mie en sperzieboontjes.