Hazelnootschuimgebak

HAZELNOOTSCHUIM

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Begin dan met de hazelnoten, in totaal heb je 75-100 gram. De helft voor in het schuim de andere helft is voor de garnering. Rooster ze nog even in een droge pan dan komt de smaak mooi naar voren. Maal 50 gram van de hazelnoten voor het schuim tot grof poeder er mogen nog stukjes inzitten! Als je arrowroot/maïzena gebruikt dan meng je de gemalen hazelnoten hiermee. Je schuim krijgt dan een zachtere chewy binnenkant. Ik gebruikte het voor de opgespoten taartjes wel, voor de plakken niet. Zelf bijtellen in het recept.

Klop dan de eiwitten met citroensap en een snufje zout op tot je de eerste piekjes ziet verschijnen. Mix dan je zoetstof erdoor en proef of het zoet genoeg is. Mix met een draaiende beweging dan zie je of er pieken ontstaan. Zet de mixer af en toe even uit en trek de gardes omhoog, als de pieken mooi stijf rechtop blijven en je de kom kunt omdraaien is je eiwit goed.

Nu niet meer mixen! Spatel de grof gemalen hazelnoten er rustig door.

Verdeel het eiwitschuim in een vlakke laag op bakpapier en geef de breukranden aan. Of spuit vormpjes met behulp van een spuitzak op het bakpapier. Bak eerst 5 minuten op 180 graden, draai dan de temperatuur terug naar 100 graden en bak/droog in 60-75 minuten. Dat hangt helemaal af van hoe dik je laag is dus zelf goed in de gaten houden ik begin met 30 minuten en controleer regelmatig! Het schuim moet hard en droog aanvoelen. Behandel het hazelnootschuim na het bakken heel met beleid, het is kwetsbaar. Haal het bakpapier er voorzichtig af en laat afkoelen. Het schuimgebak kan je, ook voorzichtig, in stukken snijden met een scherp broodmes. Als het toch breekt kan je het later ‘lijmen’ met wat botercrème.

BOTERCRÈME MAKEN

Giet twee eetlepels kokend water op de oploskoffie en laat een beetje afkoelen. Zorg dat de boter zacht is leg het anders even au bain marie in warm (niet te heet) water, zodat het een klein beetje smelt en je het kunt mengen. Klop de boter en een klein beetje zoetstof met de mixer tot een mooi glad mengsel. Voeg dan per dopje de vanille essence toe.

Mix de koffie per theelepel goed door het mengsel, mix de volgende hoeveelheid er pas door als de vorige helemaal is opgenomen. Proef na 3/4 theelepels of je de mokka-smaak en zoetgraad goed vindt, voeg extra koffie en zoetstof naar smaak toe.

VULLEN en GARNEREN

Vul het hazelnootschuimgebak pas zo kort mogelijk voor je het wilt serveren, houdt wel rekening met de koeltijd. Besmeer een plak met de zachte botercrème en leg de volgende plak erop, herhaal dit. Snijd de randen desgewenst bij met een scherp broodmes, zodat je nette vierkantjes kan snijden. Strooi de gehakte hazelnoten bovenop, druk een klein beetje aan. Laat de botercrème minimaal een uur opstijven in de koelkast. Snijd voor het serveren in 6 stukken.