Minestrone met tortellini en ei

Ingrediënten:

4 eieren
1 klein potje witte bonen (ca. 350 gr)
1/2 liter groentebouillon
250 gram gesneden soepgroenten
100 gram tortellini met kaas
zout, peper
50 gr. geraspte belegen kaas

Bereidingswijze:

Kook de eieren en laat ze schrikken.

Spoel de bonen af en laat ze uitlekken in een vergiet.

Breng de bouillon met de soepgroenten aan de kook. Voeg de tortellini toe en kook de pasta in ca. 15 minuten gaar. Voeg 5 minuten voor het verstrijken van de kooktijd de bonen toe.

Pel de eieren voorzichtig.

Breng de soep op smaak met zout en peper, leg de eieren erin en laat ze even warm worden. Strooi er wat kaas over en serveer de rest van de kaas apart.