Mosterdsoep met gerookte zalm
Ingrediënten:
2 el dijonmosterd
1 prei
2 sjalotten
1 teen knoflook
25 g Roomboter
30 g bloem
1.5 groentebouillonblokje
125 ml Slagroom
100 g gerookte Noorse zalm
10 g Bieslook
Bereidingswijze:
Was de prei en snijd in dunne ringen. Snipper de sjalotten en snijd de knoflook fijn.
Smelt de boter in een grote pan en fruit op laag vuur de prei, sjalot en knoflook 5 min. Voeg de bloem toe en laat 3 min. garen op laag vuur.
Voeg de mosterd, 1½ bouillonblokje en 700 ml water toe en breng aan de kook. Laat op laag vuur 5 min. garen. Voeg de slagroom toe en pureer met een staafmixer. Breng op smaak.
Verdeel de zalm in repen en knip de bieslook fijn. Verdeel de soep over 4 borden. Maak roosjes van de repen zalm door ze op te rollen, leg in de soep en bestrooi met de bieslook.