Paprika gevuld met spinazie en gehakt

Ingrediënten per persoon (4 personen):

1 paprika kleur naar wens (4)
0,5 ui (2)
0,5 el olijfolie (2)
85 gram rundergehakt (340)
150 gram spinazie (600)
75 gram feta (300)
snufje paprikapoeder
snufje chilipoeder
peper en zout naar smaak
strooikaas klein handje
peterselie klein takje

Bereidingswijze:

Halveer de paprika en verwijder zaad en zaadlijsten. Snipper het uitje en snij de feta in blokjes.

Verwarm de heteluchtoven voor op 180 graden en vet een ovenschaal in.

Bak in een ruime wok ui glazig en voeg gehakt en chilipoeder toe. Als het gehakt gaar is, roerbak dan de spinazie mee en laat snel slinken. Schep ¾ van de blokjes feta erdoor. Proef en breng op smaak met zout en peper. Vul de paprikahelften en druk de vulling iets aan. Verdeel de rest van de feta over de bovenkant en leg de paprika’s in de ovenschaal.

Bak 20 minuten in de oven, dek zo nodig halverwege af met aluminiumfolie tegen verbranden.

Strooi er wat kaas over en bestrooi vlak voor het serveren met vers gehakte peterselie.